Voilà une petite bouchée facile à réaliser qui fera le bonheur du "quatre-heures" de votre petit dernier... et de tous les autres.
Réalisez une pâte à plum-cake avec 70 grammes de beurre et de farine à laquelle vous
ajouterez 1 c.s. de fécule et d'amidon de maïs, 2 oeufs entiers et 6 g. de levure en poudre, de même que quelques noix émiettées et des raisins secs. Versez au 1/3 dans de petits moules individuels, puis incorporez au centre 1/2 carré de chocolat en tablette. Reversez un nouveau tiers, mettez un peu à reposer, puis faites cuire th. 8 pendant 5 minutes avant de réduire à 5 jusqu'à ce que le dessus soit bien bombé et légèrement bruni. Sortez du four, et avant refroidissement, badigeonnez de sucre glace dans lequel vous aurez incorporé du chocolat en poudre. Démoulez une heure plus tard.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre dans une casserole avec 20 cl de lait. Remuez sans cesse au fouet. Ne laissez pas bouillir, votre amalgame sera à peine sorti de l'état liquide. Sinon, ajoutez un peu de lait froid. Transvasez en bol et réservez. Reprenez la casserole rincée, et faites-y fondre 150 g. de chocolat (sans adjuvant glutéiné) dans un peu de lait, ou si vous avez peur, réalisez la fusion au bain-marie. Incorporez en mélangeant 3 jaunes d'oeuf, puis le bouillon de fécule. Montez les blancs en neige, ajoutez délicatement. Disposez la pâte ainsi réalisée dans de petits ramequins individuels préalablement graissés et farinés (farine de maïs), puis faites cuire th. 5 pendant un petit quart d'heure.

L'adjonction de farine dans l'industrie vous interdit bien entendu l'usage de la pâte d'amande «toute faite». Alors,  réalisez-la vous-même. Vous nécessiterez, pour 100 grammes de pâte d'amande: 80 g. de poudre d'amande; 10 g. de sucre glace; 10 g. d'amidon de maïs; 1/2 blanc d'oeuf, ou, si vous préférez, 10 gouttes d'extrait de fleur d'oranger; une petite lichée (1 ml) d'arôme d'amande amère; une pincée de gomme de xanthane; un colorant si vous le souhaitez (à choisir dans des confitures ou des sirops aux fruits).
Malaxez intimement le tout et placez au réfrigérateur pendant 24 heures avant d'utiliser. C'est prêt et moins cher que dans le commerce.

Munissez-vous de deux jaunes d'oeuf, les blancs seront affectés à un autre usage, 50 g. de sucre, un peu d'arôme vanille et ¼ de c.c. d'arrow-root. Mélangez le tout. Incorporez ensuite 30 g. de beurre fondu et environ 60 g. de farine de chataîgne pour obtenir une pâte mollette mais encore un peu liquide. Terminez en ajoutant encore 4 c.s. de crème fraîche. Préchauffez le four th. 7, répartissez la pâte sur une plaque au moyen d'une cuillère et enfournez 6 minutes.

Voilà une petite bouchée facile à réaliser qui fera le bonheur du "quatre-heures" de votre petit dernier... et de tous les autres.
Réalisez une pâte à plum-cake avec 70 grammes de beurre et de farine à laquelle vous
ajouterez 1 c.s. de fécule et d'amidon de maïs, 2 oeufs entiers et 6 g. de levure en poudre, de même que quelques noix émiettées et des raisins secs. Versez au 1/3 dans de petits moules individuels, puis incorporez au centre 1/2 carré de chocolat en tablette. Reversez un nouveau tiers, mettez un peu à reposer, puis faites cuire th. 8 pendant 5 minutes avant de réduire à 5 jusqu'à ce que le dessus soit bien bombé et légèrement bruni. Sortez du four, et avant refroidissement, badigeonnez de sucre glace dans lequel vous aurez incorporé du chocolat en poudre. Démoulez une heure plus tard.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre dans une casserole avec 20 cl de lait. Remuez sans cesse au fouet. Ne laissez pas bouillir, votre amalgame sera à peine sorti de l'état liquide. Sinon, ajoutez un peu de lait froid. Transvasez en bol et réservez. Reprenez la casserole rincée, et faites-y fondre 150 g. de chocolat (sans adjuvant glutéiné) dans un peu de lait, ou si vous avez peur, réalisez la fusion au bain-marie. Incorporez en mélangeant 3 jaunes d'oeuf, puis le bouillon de fécule. Montez les blancs en neige, ajoutez délicatement. Disposez la pâte ainsi réalisée dans de petits ramequins individuels préalablement graissés et farinés (farine de maïs), puis faites cuire th. 5 pendant un petit quart d'heure.

L'adjonction de farine dans l'industrie vous interdit bien entendu l'usage de la pâte d'amande «toute faite». Alors,  réalisez-la vous-même. Vous nécessiterez, pour 100 grammes de pâte d'amande: 80 g. de poudre d'amande; 10 g. de sucre glace; 10 g. d'amidon de maïs; 1/2 blanc d'oeuf, ou, si vous préférez, 10 gouttes d'extrait de fleur d'oranger; une petite lichée (1 ml) d'arôme d'amande amère; une pincée de gomme de xanthane; un colorant si vous le souhaitez (à choisir dans des confitures ou des sirops aux fruits).
Malaxez intimement le tout et placez au réfrigérateur pendant 24 heures avant d'utiliser. C'est prêt et moins cher que dans le commerce.

Munissez-vous de deux jaunes d'oeuf, les blancs seront affectés à un autre usage, 50 g. de sucre, un peu d'arôme vanille et ¼ de c.c. d'arrow-root. Mélangez le tout. Incorporez ensuite 30 g. de beurre fondu et environ 60 g. de farine de chataîgne pour obtenir une pâte mollette mais encore un peu liquide. Terminez en ajoutant encore 4 c.s. de crème fraîche. Préchauffez le four th. 7, répartissez la pâte sur une plaque au moyen d'une cuillère et enfournez 6 minutes.

Voilà une petite bouchée facile à réaliser qui fera le bonheur du "quatre-heures" de votre petit dernier... et de tous les autres.
Réalisez une pâte à plum-cake avec 70 grammes de beurre et de farine à laquelle vous
ajouterez 1 c.s. de fécule et d'amidon de maïs, 2 oeufs entiers et 6 g. de levure en poudre, de même que quelques noix émiettées et des raisins secs. Versez au 1/3 dans de petits moules individuels, puis incorporez au centre 1/2 carré de chocolat en tablette. Reversez un nouveau tiers, mettez un peu à reposer, puis faites cuire th. 8 pendant 5 minutes avant de réduire à 5 jusqu'à ce que le dessus soit bien bombé et légèrement bruni. Sortez du four, et avant refroidissement, badigeonnez de sucre glace dans lequel vous aurez incorporé du chocolat en poudre. Démoulez une heure plus tard.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre dans une casserole avec 20 cl de lait. Remuez sans cesse au fouet. Ne laissez pas bouillir, votre amalgame sera à peine sorti de l'état liquide. Sinon, ajoutez un peu de lait froid. Transvasez en bol et réservez. Reprenez la casserole rincée, et faites-y fondre 150 g. de chocolat (sans adjuvant glutéiné) dans un peu de lait, ou si vous avez peur, réalisez la fusion au bain-marie. Incorporez en mélangeant 3 jaunes d'oeuf, puis le bouillon de fécule. Montez les blancs en neige, ajoutez délicatement. Disposez la pâte ainsi réalisée dans de petits ramequins individuels préalablement graissés et farinés (farine de maïs), puis faites cuire th. 5 pendant un petit quart d'heure.

L'adjonction de farine dans l'industrie vous interdit bien entendu l'usage de la pâte d'amande «toute faite». Alors,  réalisez-la vous-même. Vous nécessiterez, pour 100 grammes de pâte d'amande: 80 g. de poudre d'amande; 10 g. de sucre glace; 10 g. d'amidon de maïs; 1/2 blanc d'oeuf, ou, si vous préférez, 10 gouttes d'extrait de fleur d'oranger; une petite lichée (1 ml) d'arôme d'amande amère; une pincée de gomme de xanthane; un colorant si vous le souhaitez (à choisir dans des confitures ou des sirops aux fruits).
Malaxez intimement le tout et placez au réfrigérateur pendant 24 heures avant d'utiliser. C'est prêt et moins cher que dans le commerce.

Munissez-vous de deux jaunes d'oeuf, les blancs seront affectés à un autre usage, 50 g. de sucre, un peu d'arôme vanille et ¼ de c.c. d'arrow-root. Mélangez le tout. Incorporez ensuite 30 g. de beurre fondu et environ 60 g. de farine de chataîgne pour obtenir une pâte mollette mais encore un peu liquide. Terminez en ajoutant encore 4 c.s. de crème fraîche. Préchauffez le four th. 7, répartissez la pâte sur une plaque au moyen d'une cuillère et enfournez 6 minutes.