NOUGAT NOIR. Dans une bassine de préférence, faites cuire à feu doux 500 g de miel de bonne qualité. Tournez sans cesse jusqu'à ébullition, puis ajoutez 500 g d'amandes ou d'un mélange amandes-pistaches-noisettes, fruits entiers ou grossièrement concassés selon vos préférences. Reprenez l'ébullition et retirez du feu lorsque le miel prend une teinte brune (les amandes déptillent). Remuez encore quelques minutes, puis versez sur un papier cuisson légèrement graissé posé sur une tôle délimitée par des fers. Posez une deuxième feuille de papier cuisson, une planche de taille requise et un poids. Démoulez le lendemain et découpez en morceaux de la taille de votre choix.
NOUGAT BLANC. Dans un cul de poule supportant la chaleur, monter 5 blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sucre en poudre, puis serrer cette neige en ajoutant progressivement 2 cuillerées à soupe de sucre supplémentaire. Réservez.
Dans une autre bassine ou une casserole, faites fondre 200 g de sucre en poudre dans 10 cl d'eau. Ajoutez 500 g de miel, puis portez le tout à ébullition en remuant sans cesse. Lorsque le mélange brunit (voir «nougat noir»), retirez du feu en remuant encore.
Verser alors la masse aisni obtenue en fin filet sur les blancs en neige, en recommençant à battre sans cesse. Lorsque toute la masse est parfaitement homogène, augmentez légèrement le feu jusqu'à ce que le doigt trempé dans le mélange ressente nettement la chaleur. Ajoutez alors les amandes comme ci-dessus et coulez en moule sur papier cuisson. Il est possible de colorer la masse, mais il serait dommage d'exciter les papilles sans l'addition de l'arôme qui y correspond (vanille, fraise, framboise, menthe, chocolat, café) et à condition qu'il soit de qualité et n'altère pas le fond de nougat. Finition comme pour le nougat noir.

NOUGAT NOIR. Dans une bassine de préférence, faites cuire à feu doux 500 g de miel de bonne qualité. Tournez sans cesse jusqu'à ébullition, puis ajoutez 500 g d'amandes ou d'un mélange amandes-pistaches-noisettes, fruits entiers ou grossièrement concassés selon vos préférences. Reprenez l'ébullition et retirez du feu lorsque le miel prend une teinte brune (les amandes déptillent). Remuez encore quelques minutes, puis versez sur un papier cuisson légèrement graissé posé sur une tôle délimitée par des fers. Posez une deuxième feuille de papier cuisson, une planche de taille requise et un poids. Démoulez le lendemain et découpez en morceaux de la taille de votre choix.
NOUGAT BLANC. Dans un cul de poule supportant la chaleur, monter 5 blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sucre en poudre, puis serrer cette neige en ajoutant progressivement 2 cuillerées à soupe de sucre supplémentaire. Réservez.
Dans une autre bassine ou une casserole, faites fondre 200 g de sucre en poudre dans 10 cl d'eau. Ajoutez 500 g de miel, puis portez le tout à ébullition en remuant sans cesse. Lorsque le mélange brunit (voir «nougat noir»), retirez du feu en remuant encore.
Verser alors la masse aisni obtenue en fin filet sur les blancs en neige, en recommençant à battre sans cesse. Lorsque toute la masse est parfaitement homogène, augmentez légèrement le feu jusqu'à ce que le doigt trempé dans le mélange ressente nettement la chaleur. Ajoutez alors les amandes comme ci-dessus et coulez en moule sur papier cuisson. Il est possible de colorer la masse, mais il serait dommage d'exciter les papilles sans l'addition de l'arôme qui y correspond (vanille, fraise, framboise, menthe, chocolat, café) et à condition qu'il soit de qualité et n'altère pas le fond de nougat. Finition comme pour le nougat noir.