Ingrédients: 150 g de farine, 125 g de sucre en poudre, 125 g de beurre clarifié juste fondu, 100 g de poudre de noisettes, 50 g de fécule, 40 g de cacao, 2 oeufs, 1 prise de levure chimique.
Dans un saladier, battez ensemble les oeufs et le sucre puis, lorsque le mélange est homogène, incorporez le beurre et le cacao.
Lorsque votre fond est lisse, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez intimement le tout avant de placer au réfrigérateur pour 30 mn.
Au bout de ce temps, façonnez des bâtonnets de la grosseur du petit doigt sur la plaque à four au moyen de la poche à douille en veillant à les espacer, et mettez à four chaud (th. 7) pendant une dizaine de minutes.

Cette recette m'a été aimablement communiquée par Madame GERVAISE (Loiret) que je remercie pour sa collaboration.
Pour réaliser une affaire financière, non pardon, les financiers, vous nécessitez 150 g de sucre glace, 150 g de beurre, 120 g de poudre d'amandes, 60 g de farine, 3 blancs d'oeuf, une pincée de sel.
Faites fondre le beurre dans une casserole, puis filtrez les résidus au moyen d'un petit tamis. Continuez à chauffer ce beurre clarifié jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur noisette. Laissez tiédir.
Dans un saladier, réunissez le sucre, les amandes et la farine, mêlez le tout. Enfin, battez les blancs d'oeuf avec le sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux sans être fermes. Versez dans le saladier, mélangez et terminez en ajoutant le beurre tiédi.
Couvrez cet appareil et faites le reposer une nuit au réfrigérateur.
Répartissez ensuite dans des moules à financiers ou à mignardise, de préférence en silicone et faites cuire 12 à 15 mn à 200° (th. 7).

Les croquets aux noisettes ont été élaborés avec la précieuse collaboration de Madame LACOMBE (Lot-et-Garonne) qui trouvera ici mes chaleureux remerciements. Les noisettes peuvent au gré de chacun être remplacées par des quantités équivalentes d'amandes ou même de pistaches.
Pour 4 douzaines de croquets environ: 3 oeufs, une farine composée de 200 g de farine sans gluten et 50 g de fécule, 100 g de sucre en poudre (ou de cassonnade), 40 g de beurre clarifié, 100 g de noisettes en poudre, 40 g de noisettes pilées grossièrement pour former des éclats.
Dans un saladier, battre ensemble 2 oeufs + 1 blanc et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme un ruban lorsqu'on soulève le fouet.
jouter les noisettes en poudre, former une pâte bien lisse puis incorporer doucement le beurre clarifié juste fondu. Verser en dernier la farine et les noisettes en éclats, former un pâton sans forcer pour pétrir la pâte.
Saupoudrer le plan de travail d'un peu de sucre glace, prendre une part de la pâte et la rouler en un boudin de l'épaisseur du doigt. Couper alors des parts de 3 à 4 cm environ, les disposer sur la tôle protégée par une couche ou un papier cuisson. Continuer avec le reste de pâte jusqu'à épuisement.
Dorer ensuite le tout avec le jaune d'oeuf restant mélangé à un peu d'eau froide. Enfourner à four moyen pendant 10 à 12 mn pour à peine colorer les croquets.

Ingrédients: 150 g de farine, 125 g de sucre en poudre, 125 g de beurre clarifié juste fondu, 100 g de poudre de noisettes, 50 g de fécule, 40 g de cacao, 2 oeufs, 1 prise de levure chimique.
Dans un saladier, battez ensemble les oeufs et le sucre puis, lorsque le mélange est homogène, incorporez le beurre et le cacao.
Lorsque votre fond est lisse, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez intimement le tout avant de placer au réfrigérateur pour 30 mn.
Au bout de ce temps, façonnez des bâtonnets de la grosseur du petit doigt sur la plaque à four au moyen de la poche à douille en veillant à les espacer, et mettez à four chaud (th. 7) pendant une dizaine de minutes.

Cette recette m'a été aimablement communiquée par Madame GERVAISE (Loiret) que je remercie pour sa collaboration.
Pour réaliser une affaire financière, non pardon, les financiers, vous nécessitez 150 g de sucre glace, 150 g de beurre, 120 g de poudre d'amandes, 60 g de farine, 3 blancs d'oeuf, une pincée de sel.
Faites fondre le beurre dans une casserole, puis filtrez les résidus au moyen d'un petit tamis. Continuez à chauffer ce beurre clarifié jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur noisette. Laissez tiédir.
Dans un saladier, réunissez le sucre, les amandes et la farine, mêlez le tout. Enfin, battez les blancs d'oeuf avec le sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux sans être fermes. Versez dans le saladier, mélangez et terminez en ajoutant le beurre tiédi.
Couvrez cet appareil et faites le reposer une nuit au réfrigérateur.
Répartissez ensuite dans des moules à financiers ou à mignardise, de préférence en silicone et faites cuire 12 à 15 mn à 200° (th. 7).

Les croquets aux noisettes ont été élaborés avec la précieuse collaboration de Madame LACOMBE (Lot-et-Garonne) qui trouvera ici mes chaleureux remerciements. Les noisettes peuvent au gré de chacun être remplacées par des quantités équivalentes d'amandes ou même de pistaches.
Pour 4 douzaines de croquets environ: 3 oeufs, une farine composée de 200 g de farine sans gluten et 50 g de fécule, 100 g de sucre en poudre (ou de cassonnade), 40 g de beurre clarifié, 100 g de noisettes en poudre, 40 g de noisettes pilées grossièrement pour former des éclats.
Dans un saladier, battre ensemble 2 oeufs + 1 blanc et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme un ruban lorsqu'on soulève le fouet.
jouter les noisettes en poudre, former une pâte bien lisse puis incorporer doucement le beurre clarifié juste fondu. Verser en dernier la farine et les noisettes en éclats, former un pâton sans forcer pour pétrir la pâte.
Saupoudrer le plan de travail d'un peu de sucre glace, prendre une part de la pâte et la rouler en un boudin de l'épaisseur du doigt. Couper alors des parts de 3 à 4 cm environ, les disposer sur la tôle protégée par une couche ou un papier cuisson. Continuer avec le reste de pâte jusqu'à épuisement.
Dorer ensuite le tout avec le jaune d'oeuf restant mélangé à un peu d'eau froide. Enfourner à four moyen pendant 10 à 12 mn pour à peine colorer les croquets.

Ingrédients: 150 g de farine, 125 g de sucre en poudre, 125 g de beurre clarifié juste fondu, 100 g de poudre de noisettes, 50 g de fécule, 40 g de cacao, 2 oeufs, 1 prise de levure chimique.
Dans un saladier, battez ensemble les oeufs et le sucre puis, lorsque le mélange est homogène, incorporez le beurre et le cacao.
Lorsque votre fond est lisse, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez intimement le tout avant de placer au réfrigérateur pour 30 mn.
Au bout de ce temps, façonnez des bâtonnets de la grosseur du petit doigt sur la plaque à four au moyen de la poche à douille en veillant à les espacer, et mettez à four chaud (th. 7) pendant une dizaine de minutes.

Cette recette m'a été aimablement communiquée par Madame GERVAISE (Loiret) que je remercie pour sa collaboration.
Pour réaliser une affaire financière, non pardon, les financiers, vous nécessitez 150 g de sucre glace, 150 g de beurre, 120 g de poudre d'amandes, 60 g de farine, 3 blancs d'oeuf, une pincée de sel.
Faites fondre le beurre dans une casserole, puis filtrez les résidus au moyen d'un petit tamis. Continuez à chauffer ce beurre clarifié jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur noisette. Laissez tiédir.
Dans un saladier, réunissez le sucre, les amandes et la farine, mêlez le tout. Enfin, battez les blancs d'oeuf avec le sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux sans être fermes. Versez dans le saladier, mélangez et terminez en ajoutant le beurre tiédi.
Couvrez cet appareil et faites le reposer une nuit au réfrigérateur.
Répartissez ensuite dans des moules à financiers ou à mignardise, de préférence en silicone et faites cuire 12 à 15 mn à 200° (th. 7).

Les croquets aux noisettes ont été élaborés avec la précieuse collaboration de Madame LACOMBE (Lot-et-Garonne) qui trouvera ici mes chaleureux remerciements. Les noisettes peuvent au gré de chacun être remplacées par des quantités équivalentes d'amandes ou même de pistaches.
Pour 4 douzaines de croquets environ: 3 oeufs, une farine composée de 200 g de farine sans gluten et 50 g de fécule, 100 g de sucre en poudre (ou de cassonnade), 40 g de beurre clarifié, 100 g de noisettes en poudre, 40 g de noisettes pilées grossièrement pour former des éclats.
Dans un saladier, battre ensemble 2 oeufs + 1 blanc et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme un ruban lorsqu'on soulève le fouet.
jouter les noisettes en poudre, former une pâte bien lisse puis incorporer doucement le beurre clarifié juste fondu. Verser en dernier la farine et les noisettes en éclats, former un pâton sans forcer pour pétrir la pâte.
Saupoudrer le plan de travail d'un peu de sucre glace, prendre une part de la pâte et la rouler en un boudin de l'épaisseur du doigt. Couper alors des parts de 3 à 4 cm environ, les disposer sur la tôle protégée par une couche ou un papier cuisson. Continuer avec le reste de pâte jusqu'à épuisement.
Dorer ensuite le tout avec le jaune d'oeuf restant mélangé à un peu d'eau froide. Enfourner à four moyen pendant 10 à 12 mn pour à peine colorer les croquets.