Pour une douzaine de boules: 4 c.c. légèrement bombées (env. 20 g.) de poudre de blanc d'oeuf, 5 c.s. de sucre semoule, 15 c.s. de noix de coco râpée, 2 c.s. de farine de riz gluant.
La veille: préparez une infusion de sirop de coco en portant à ébullition 20 cl d'eau additionnée de 2 c.s. de sucre semoule et de 5 c.s. de noix de coco râpée. Laissez doucement refroidir. Vous pouvez également utiliser la même quantité de lait de coco si vous préférez, qui vous évitera ce travail préparatoire.
Le jour même: Filtrez le sirop ou le lait, versez-le dans un saladier. Ajoutez la poudre de blanc d'oeuf et 1 c.s. de sucre. Commencez à battre doucement au fouet, lorsque la masse commence à mousser, vous pouvez accélérer le mouvement jusqu'à obtenir une neige compacte. Ajoutez alors 1 c.s. de sucre pour serrer la neige et former des pics compacts. Abandonnez alors le fouet électrique, versez le reste de sucre, 2 c.s. de noix de coco râpée et la farine de riz, incorporez délicatement le tout en soulevant comme si vous mélangiez les blancs à une pâte. Répartissez alors cette masse dans 12 moules à muffin en silicone.
Cuisson: Préchauffez le four th. 5 (300°) en utilisant la sole du bas uniquement. Enfournez les moules, faites cuire 30 mn, puis réduisez la cuisson à th 2 pendant 20 minutes suivantes. Après ce temps, vous pouvez entrouvrir le four pour commencer le séchage. Après 30 mn, démoulez délicatement les boules et parachevez encore le séchage, soit au four, soit dans un endroit chaud, soit au soleil.
Touche finale: teintez le reste de poudre de coco avec un colorant alimentaire dilué et pulvérisé, pulvérisez également les boules et roulez-les dans la râpure.