UNE BRIOCHE MANUELLE DE BONNE FACTURE.

Pour une brioche de 6 pers. environ, il faudra: 300 g de mélange de farines préconisé, 1 c.s. de Glutivix, 1 c.s. de sirop de tapioca, 3 oeufs, 150 g de beurre, 70 g de sucre, 12 cl de lait, 1 prise de sel, 8 g de levure sèche de boulangerie.
1er élément. Faites tiédir le lait avec le sucre pour le délayer. Réunissez dans un récipient 1/3 de la farine, la levure et 3/4 du lait. Mélangez bien sans pétrir. Laissez reposer ce levain pendant 45 mn.
2ème élément. Dans un autre récipient, versez le reste de farine, puis le lait en réserve, le sel, le Glutivix et le sirop de tapioca. Mélangez grossièrement. Ceci fait, cassez les oeufs à part et versez-les petit à petit dans la préparation jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et prenne de l'élasticité sans rester liquide ni même trop visqueuse.
3ème élément. Faites fondre le beurre à moitié.
Lorsque le levain est assez reposé, ajoutez le beurre, désormais en pommade, dans le mélange farine/oeufs, amalgamez bien le tout, puis, lorsque la masse est bien régulière, incorporez le levain en remuant doucement, sans jamais pétrir. Beurrez un moule à brioche (le bon vieux moule cannelé en tôle est encore le meilleur support), déposez votre pâte qui doit pouvoir être manipulée en farinant vos mains. Badigeonnez le dessus d'un petit reste d'oeuf. Mettez à reposer la brioche pendant 5 heures à l'abri des courants d'air avant de faire cuire pendant 40 mn à th. 7-8 (230°).
La farine sans gluten, trop sujette à dessication, ne se prête pas aux longues levées de la brioche traditionnelle. La durée ramenée à 5 heures paraît un bon compromis dans la réussite.
Il est possible d'augmenter la teneur en beurre si on le désire, mais sans dépasser 75% du poids de farine. Encore un sacrifice !