Croissants, croustades, fleurons, petits pains au chocolat, bouchées, toutes ces applications découlent de la pâte feuilletée. Elles ont ceci de particulier qu'elles s'étagent en plusieurs épaisseurs plus ou moins importantes et qu'elles se suffisent à elles-mêmes, à la différence d'une pate à tarte qui nécessite une garniture. Seule la mise en forme diffère. Nous allons rapidement en passer quelques unes en revue.

Un petit croissant de lune ? C'est un fleuron et c'est toujours la même abaisse, et vous aurez peu de chances de trouver un emporte-pièce professionnel pour la découpe. Il faudra alors la réaliser manuellement au couteau.

N'oubliez pas de dorer vos préparations feuilletées au jaune d'œuf coupé de quelques gouttes d'eau. Ceci fait et lorsque vos feuilletages seront installés sur la plaque de cuisson, vaporisez encore un peu d'eau au moyen d'un brumisateur pour éviter le dessèchement de la pâte et les fissures.

ENFIN, IMPORTANT: La pâte feuilletée doit être "prise" très rapidement au four pour éviter la décomposition de l'amalgame farine/beurre. Commencez  à four chaud et ramenez à plus tiède pour terminer la cuisson.