2 blancs d'oeuf, 125 g de sucre glace, 80 g de noix de coco râpée.
Dans un cul de poule ou à défaut une casserole posée à feu très doux, monter les blancs d'oeuf mélangés au sucre versé petit à petit pour réaliser une meringue italienne, en battant jusqu'à ce que la masse ait triplé de volume et présente une légère résistance dûe à l'action de la chaleur. Retirer du feu.
Incorporer la noix de coco, mélanger intimement.
Déposer des petits tas sur la tôle beurrée puis faire cuire à feu doux (th. 4) pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et l'intérieur crémeux.

6 personnes: 500 g de pâte d'amandes (index alphabétique), 30 boudoirs (index alphabétique), 400 g de ricotta, 125 g de sucre, 200 g de griottes ou de cerises au sirop, 6 cl d'eau-de-vie de kirsch, le jus et le zeste d'un citron, sucre glace.

Etaler au rouleau 2/3 de la pâte d'amande au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé saupoudré de sucre glace de manière à tapisser à hauteur un moule à manqué de 22 cm. de diamètre. Etaler les boudoirs sur le fond et le bord, asperger avec une part d'eau-de-vie mêlée du jus de citron. Fouetter la ricotta jusqu'à ce qu'elle soit lisse, ajouter le sucre, le zeste de citron et les cerises ou les griottes dénoyautées et égouttées. Mélanger et poser sur le tapis de boudoirs. Etaler le dernier tiers de pâte d'amande sur du papier sulfurisé protégé de sucre glace, rouler délicatement l'ensemble papier-pâte d'amande pour l'étaler, papier sur le dessus, sur l'ensemble de la préparation. Retirer le papier, lisser les bords, tasser pour régulariser le tout, éliminer le surplus de sucre glace restant, mettre au frais. Démouler au moment de servir, décorer de pralin rose et de chutes de pâte d'amande.

Pour 6 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 35 minutes
Ingrédients 200 g de beurre , 200 g de poudre d'amandes , 200 g de sucre glace , 4 œufs , 10 abricots
Laver, essuyer, dénoyauter les abricots.
Travailler le beurre en pommade avec la poudre d'amandes et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les œufs.
Mettre les abricots dans un plat à gratin.
Verser la préparation précédente sur les fruits.
Faire cuire à four moyen (150°c ou thermostat 5) pendant 35 minutes.
Servir tiède ou froid.
Conseils / Compléments
J'utilise un grand plat à gratin pour cette recette et j'ai besoin d'une quinzaine d'abricots pour en recouvrir le fond.
Les oreillons d'abricots sont placés, la partie creuse vers le haut, pour ne pas détremper le gâteau .

Source: Madame Gervaise.